KnækbrØL – Knækbrød med mask

I serien Hvad kan jeg bruge min mask til? præsenterer jeg dig hermed for mit første forslag her på bloggen. Forhåbentlig kommer der med tiden mange flere.

Det færdige KnækbrØL

Guide til tørring af mask fra ølbrygning

Har du prøvet ølbrygning med all-grain, har du måske stået med tanken før – kan jeg bruge de mange kilo mask til noget, eller skal det bare smides ud?

Svaret er JA, du kan bruge din mask til en masse, og her kan du se meget mere om det.

Vis mig hvad jeg også kan bruge mask til?

Men lige præcis denne artikel handler om, hvordan du tørrer din mask. For når du tørrer din mask, kan du nemt bruge den i bagværk, både i det salte og det søde køkken.

Vær hurtig – eller frys ned

En brygdag kan godt være en langstrakt affære, og måske har du smagt løs af dit fremragende bagkatalog af hjemmebrygget øl. Så når alt er ryddet op og rengjort, har du måske ikke specielt meget lyst til at fortsætte arbejdet. Men pas på! Smider du den våde malt i en spand og tænker “mañana, mañana”, kan det allerede være for sent.

På malten findes et væld af mikroorganismer, som har en fest, så snart de har fået vand fra ølbrygningen. Straks går de i gang med at vågne fra deres dvale og producere deres ildelugtende nedbrydningsprodukter. Allerede inden for et døgn vil du bemærke en sur lugt fra masken, og den bliver kun værre.

Under mit første forsøg med tørring af mask i et varmt skab lærte jeg, at den dejlige, brødagtige duft fra ølbrygningen nemt bliver til en klam lugt af sure sokker, der fylder hele huset, hvis den får lov.

Du får brug for disse til næsen, hvis du lader din våde mask stå for længe…

Har du ikke tid eller energi til at gå i gang med tørringen af masken med det samme – eller under – ølbrygningen, så smid den i fryseposer og dump den i fryseren. Her kan det holde sig i måneder, så du kan fortsætte med tørringen en anden dag. Del det gerne i mindre portioner, så du kan nøjes med at tage det op, du har behov for. Og husk at skrive dato og hvilken øl, masken kommer fra på posen. Så kan du nemt finde tilbage til dine succeser, og det bliver ikke for gammelt i fryseren.

Sådan skal du IKKE gøre

Som nævnt foroven, har jeg personligt afprøvet tørring af mask i et varmt skab ved 25-30 °C. Her blev resultatet en lugt af sure sokker i masken. Lad være med det 👃

Ovntørring

Den mest tilgængelige metode, som alle kan bruge. Spred masken ud på en bageplade og tør den i ovnen ved ca. 100 grader varmluft. Rør jævnligt rundt i masken, så den tørres jævnt.